Chablis 1er Cru Fourchaume 2021 Domaine Ventoura
“Seja um Petit Chablis, um Chablis, um Premier Cru ou um Grand Cru, para compor um dos nossos vinhos apostamos sempre nas “pedras e folhas”, portanto é essencial que tenhamos um conhecimento profundo e detalhado de cada uma dessas “pedras e folhas”.
Para ter este conhecimento, Thomas Ventoura passa a maior parte de seu tempo nos vinhedos, observando o desenvolvimento das vinhas, o amadurecimento das uvas e identificando os detalhes de cada videira, para que produzam o melhor fruto possível.
Durante as semanas que antecedem a colheita a presença na vinha se intensifica, o número de uvas provadas se multiplica e a ideia do potencial da uva e da safra é cada vez mais clara.
A colheita e a vinificação têm como único objetivo transformar as uvas em vinho sem comprometer os aromas, sabores e tipicidade dos terroirs que estão “embalados” em pequenos frutos dourados.
O Chablis 1er Cru Fourchaume 2021 do Domaine Ventoura é feito com as uvas Chardonnay de um único vinhedo de aproximadamente 1 hectare, plantado em 1988, com exposição sul, inclinação de 12% e uma altitude de 150 a 170 metros.
A fermentação ocorre com as leveduras nativas em tanques de inox, onde também ocorre a conversão malolática. Após a fermentação o vinho é amadurecido por 18 meses, com as suas borras finas, 50% em tanques de inox e 50% em barris de carvalho e pouco antes de ser engarrafado passa por uma suave e delicada filtragem.
Seguindo as características e a verdadeira marca desta região, este é um Chablis 1er Cru com notas minerais bastante realçadas. No nariz é cítrico, com algumas notas picantes de pimenta branca e nuances que lembram a brisa do mar provindos da grande influência do solo Kimmeridgiano. No paladar é perfeitamente equilibrado, combinando uma tensão fina com um perfil mais encorpado, quase untuoso e final persistente, que só confirma as origens deste Chablis 1er Cru Fourchaume.
É um Chablis que harmoniza perfeitamente com camarões e lagosta grelhada, pratos de mariscos e risoto de trufas.
